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正确食肉类

发布时间:2011-06-20来源: 本站 阅读: 【字体: 关闭

正确食肉类

博士开讲

    肉类是我们生活中必不可少的食物,而动物身上大部分部位都能够用于食用,不过有些部分是无论如何不能吃的,否则容易出现健康问题。日常生活中,食用禽类的时候要注意以下几点:

        1、猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种生理性有害器官。

 

        2、鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位是淋巴腺体集中的部位,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽的“尖翅”是个藏污垢的地方。

 

        3鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭,泥土味最浓的地方,含有大量的类脂质溶菌酶等物质。

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    如有痛风白血病及肾病者不宜经常食用肉类,这是禁忌日常生活中少吃肉或不吃肉,如果长期下去,可能发生维生素及无机盐缺乏,诸如维生素C缺乏可引起坏血病、鼻出血、齿龈出血等现象;铁元素缺乏,可患缺铁性贫血;维生素E及钙缺乏可患佝偻病,等等肉类中含有人体所需的微量营养,如:动物蛋白、钙、铁、氨基酸等。 肉类食品不宜生吃。生吃是现在流行的一种饮食习惯, 我国传统饮食有生吃食物习俗, 但以生吃新鲜蔬菜为主, 而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例, 如果烹调温度达不到100 ℃,就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌。此外, 食品加热不透, 寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等, 最容易使食物处于半生不熟的状态, 这时寄生虫卵最为活跃, 食用后被感染的机率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在, 食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。肉汤不仅味道鲜美而且营养丰富, 有人养成了只喝汤不吃肉的习惯。汤越浓味道就越鲜, 其刺激胃液分泌的作用也越强, 久病不愈或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并帮助消化, 但蛋白质遇热即凝固, 溶解在汤中的蛋白质是较小部分, 绝大多部分蛋白质仍留在肉渣内, 从营养学的角考虑,要增加营养还是应该汤肉同食。

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